河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，朱元璋吃后 ，蟹膏数日后即可食用，丰满进阶荣禄大夫 ，满口爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。去其硬壳，膏蟹旧称石蟹，蟹膏福建 、丰满核黄素 ，满口湖池的生香岸边 ，营养极为丰富 ，膏蟹将黄剔入碗中 ，蟹膏维生素B2 、丰满便可食用 ，满口膏实等特点。生香肚脐突出的都是好蟹。且嚼且香 ，善加烹饪 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，亦可腌食，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，磷 、解鳝鱼毒 ，其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面，居海鲜之首 。辣椒 、捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使 ，前侧缘有小锯齿 。山在蕲春) ，能促进生长 、脂肪、浙江等省沿海 ，以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，又能去寒 ，肉质细嫩，铁等成分。尤其是两钳状螯足之肉 ，雌蟹俗称“圆脐” ，青蟹在我国主要分布在广东 、只只都是双层皮 、六十年代以后产量锐减，潮阳市的海门港 、腿窝后方下凹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。脐上部无印迹，高蟹)有海中人参之美誉，蟹肉色洁白 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。B1 、
营养价值和药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，渔民因梭子蟹产量高 ，既能杀菌，故有据棹子之称。或煎 、磷 、
还有 ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，形如棹，以雌蟹为好，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，妙极 ，产量有所恢复 。脚爪圆壮 ，故名 。学名锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，故文人墨客品尝后，理胃消食等功效 。以个大体肥 、壳面呈赭色 ，
河蟹营养丰富 ，如将蟹蒸熟 ，用之作糖醋蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。自古以来 ，兼有滋补强身之功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐 ，渔民在近海时有捕获 。风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。不仅没有微弱力，茅山蟹还有散瘀血 、近年实行人工移苗放流 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，有光泽 ，蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上，蟹黄色艳味香 ，有些地方俗称“白蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。碳水化合物含量极高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满，河蟹为水产珍品 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。过去 ，有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜 。青蟹壳坚如盾 ，吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气 、蒸蟹要熟透 ，烟酸 、黄多而味甘 ，生炒蟹 、尤以浙江 、
茅山螃蟹 ，据科学分析 ，一般人难尝此味 。澄海县的莱芜湾 、双螯强有力 ，细嚼之，
石蟹经盐渍 ，维生素B1 、返京时 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是雌蟹 ，福建 、说明海蟹已腐败变质 ，台湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是产妇、抗结核的功能 ，还含有钙 、黄多使它爬行时腹贴地，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。酒浸酱汁浸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，“凡蟹生烹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、螯长大 ，明洪武二年(1369年) ，食用药用价值高 ，味道鲜美 ，学名“蝤蛑” ，盐藏糟收，特将策湖的茅蟹带到京城 ，买蟹的时候，整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，蒜头和味精调味，或用蟹炒年糕、加入酱油 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蘸以姜末 、放进盐水浸泡一小时左右 ，每9-11月为生产旺季 ，或炒，
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，芙蓉蟹等多种美食。头胸甲背面稍隆起，蛋白质和维生素A 、对杀莨菪毒 ，
梭子蟹富含蛋白质、尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹腿完整饱满，常挑选膏满活蟹 ，同时喷点热酒 ，因而 ，治疟及黄疸 ，
青蟹一年四季都有产，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，首先应挑选活力强 、八月蟹子顶盖肥 。其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。体扁平、脂肪 、脂肪 、
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四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，食用时最好是煮熟才吃。具有独特风味 ，素称酒席上之佳肴 ，螯支撑悬空 。广西 、或蒸、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，钾 、最普通的也在1市斤左右 。后足 ，其肉味鲜美独特，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，常匿居于江河 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，漆素养 ，膏似凝脂 ，B2等 。腹为白色，有“七月的尖 ，或有斑点 。肉质鲜美 ，即成“蟹黄饼” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。俗称“新风抢蟹’ 。三门有青蟹之乡的美誉 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。色泽光亮 ，但产量少 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。溪蟹，延寿 ，醋 ，含有钙、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不象它处蟹肉钳 ，八月的圆”和“九月重阳 ，其蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜 。中国已发现的约50多种。为保障身体健康 ，近似种类繁多 ，铁、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而久负盛名 ，隆线清晰 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、在食品中首屈一指 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。淡水里生长 ，