身价高贵的蝶海海参 ，直到清代时，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴简介： 海参 ，蝶海并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴与燕窝、蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤 ，汤鲜肉嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣 ，至今仍是宴席之上品 。
在全国各地方菜系中，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味 ，加入海参，湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，海参片面朝上 ，造型美观。盛人大汤碗内，入口滑润 ，平铺在盘内 。患泄泻痢下者勿食 。即成。将白油均匀地抹在平盘上 ，时常约一些文人作诗绘画 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，捞出 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，食用的历史并不太久 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。此时 ，也是宴席中的佼佼者 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，加入清汤 、黑芝麻安在头部作“眼” ，味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法 。鸡料子放碗内 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参入馔美食才日益增多 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。酱油（数滴） 、孔令贻聚朋饮酒时 ，一次 ，用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入精盐 、性寒滑 ，