【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，炖、个部胶质含量多 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹酱 、猪肉非常适合做馅 、个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，合烹
5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，适用于炸 、个部适用于炸、位适这部分肉肉质较老 ，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉熘 、个部炒等烹调方式 ，位适“扁担肉” ，
比如红烧肉 。并没有肉 ，叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法，炸、焖等 ，这部分肉有老筋，2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式。当然，煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、可以选择红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。适合红烧 、多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨。适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、炒等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、煮制等 。扒猪脸等。多用于做馅料。里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，有很强的吸水性，且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧猪蹄等。肉质鲜嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、骨 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式。筋 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩，炖 、红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，爆、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮 、它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于爆 、煮或制冻。煮制等 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。酱制 、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。焖或者糖醋 。“弹子肉” ，煎 、炸 、肉丝较长，瘦里夹肥 ，