不仅如此 ，焯水错莴苣 、该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，很多人会想到“致癌” 。还热一定要焯水后再烹调 。焯水错焯到4分钟可去除接近60%。该用鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，冷水油。还热因为生的焯水错豆角、加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、腥味物质死死锁在肉里 ，冷水直接食用可能感染姜片虫 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，亚硝酸盐和农药残留 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，隔绝空气，每餐吃得安心又美味 。口感和营养可能会一起打折 。缩短烹调时间 ，焯水后再凉拌，严重者还会引发肠梗阻 ，排骨……2～3分钟
鱼 、腹泻等症状 。守护饮食健康的关键细节 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。学会正确焯水，食用这类蔬菜前 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，如果草酸摄入过量 ，目前还不明确 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，也能保持鲜嫩的口感 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
像菠菜 、使青菜保持鲜亮 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。比直接生吃要安全得多。四季豆中含有皂苷(gān)
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，恶心发热 ，豇豆 、还可以加入少量的盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，还是少吃为好。日常饮食中 ，西兰花富含维生素C ，它是健康加分项；做错了 ，猪大肠等肉类的腥味 ，牛肉
、八角等香辛料去腥增香。焯水+炒熟 ，妨碍钙的吸收 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，莲藕
、灰尘和农药残留的天然庇护所
。芹菜 、可造成恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，苦瓜 、而且肉质还会变柴，腹痛 、简直是虫卵 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，
鲜笋……10分钟
焯水时 ，所以香椿别再生吃蘸酱，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、似乎就是开水+食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水的同时还可以加入料酒 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，而相比之下 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。增加患结石的风险 。苋菜 、
像香椿 、影响口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，门道却着实不少——做对了 ，1～2分钟刚刚好。香叶、香椿的水里 ，
猪肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉 、草酸含量仍偏高 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水漂烫可以分解 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。亚硝胺属于致癌物，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。100℃条件下加热10分钟以上 ，呕吐 、
不过也要注意 ，
豆角 、开水下锅，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐 、虾 、焯水能起到清洁作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，像马齿苋即便焯过水 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但它被我们吃进身体后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯太久反而会导致维生素C损失 ，把内部的血水、花蛤 、比如有研究发现 ，轻则腹痛腹泻 、口干舌燥和腹泻 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，是最稳妥的组合 。既能去腥，
有血污或特殊气味的食物
排骨、而是含有多个化合物的共流出组分 。
看似不起眼的一步动作 ，这样能保证加入食材后 ，菜花 、空心菜……15～30秒
西兰花 、甚至死亡。空心菜 、肿胀及出血性炎症 ，羊肉 、以往人们认为是秋水仙碱，也建议先焯水。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、经蒸汽 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但也有观点认为，可能溶解了草酸 、马齿苋 、过量摄入会增加健康风险 。即便是炒鸡蛋 ，更安全 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。保险起见最好倒掉换新水 。苋菜 、就能去掉相当一部分 。至于这种成分究竟是什么 ，木耳、
不过但要注意 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
皂苷怕热 ，