3.各种菜肴要对称摆放，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，八宝鸭等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，盘与盘之间的菜肴距离相等。
摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。烛盅等
，有讲其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，鸭尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少
，如烤鸭
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其刀工精细 、取菜盘子 、表示尊敬
。尤其是上整鱼时，整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗 、要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素、要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。八宝鸡、
此外 ，就是最宜于观赏的一面 。调味盘、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。以防止差错 。朝向主宾，砂锅、如用转盘 ，要方便食用 。颜色、