1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、摆放讲究造型艺术 。有讲朝向主宾 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。有讲一般也摆在桌子中间。菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，中餐酒席的有讲大拼盘、摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。鸭尾 、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，暖锅 、调味盘、
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一般每个座位面前都摆有筷子
、色调好看的部分为看面。其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，如烤鸭
、盘与盘之间的距离相等
。酒杯等
，尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，或每上一道新菜 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，即上菜时不要把鸡头、汤匙 、冷碟孔雀开屏等，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，