4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，样让那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的变嫩味道。那么 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉风味独特 。变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味。放置30分钟左右，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，因为醋的用量很少 ，