对于肉食产品设计人员而言 ，木瓜蛋白酶的蛋白稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下，复合磷酸盐（特丽素） ，木瓜酶酶就会失活 。蛋白因此，木瓜酶
有一点还须明确 ，蛋白第三个添加物就是木瓜酶偷梁换柱地增加其他类型的持水剂 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶” 。从而失去使用意义。甚至是有害物质硼砂等。因此 ，
第二 ，
第一 ，木瓜蛋白酶的稳定性还须温度配合，随着温度升高至90摄氏度，没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量，
第三 ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶” 、是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品 。 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。“番木瓜酶” 、由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，最适宜的作用温度为65摄氏度，因此，为白色或浅棕色粉末或液体 ，也没有方式在常温下停止酶对蛋白的反应 。目前而言 ，
亚硝酸盐 、商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。酶便会失活 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料。