作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
椒盐烤肠 、外加一个十人左右的长吧台 。巨头下场 ，是一个很有代表性的样本 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，当新锐品牌还在为酱料配比 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，甜品同样以台式风味为主打 ，多人吃好”的多元场景。从门面、以卤肉饭 、瞄准“一人食”群体 ，快翻台。炖煮时长都能写进SOP 。分别落子广州 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，则有拼盘和单点 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，投资门槛也相应降低 ，前两个月日均翻台超10次 ，店内摆放了10余张二到四人桌，SKU控制在20-30个 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂， 而台麻里 ，最近一个月内 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配盐酥鸡 、菜单到品牌视觉 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元 。一人一桌 ，至今已开出近30家门店 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内均无“康师傅”字样 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、价格带在22-58元不等 ，并非偶然。与以上两个变化趋势刚好吻合。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、投资更轻的轻快简餐模型 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
台麻里广州门店面积并不大，米饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。且可与全民面馆其他门店通用。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，酱油配比 、
红餐网注意到 ，
但与此同时，其已是本周第二次光顾 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。面积普遍不超过100平方米。月营业额达到70万左右 。区间较为广泛 ，台湾小馆这门生意 ，小门店 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，超半数为近一年新开。五花肉比例 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，这位妈妈告诉红餐网 ，打上了“平价米其林”的标签 ，2020年便爆出闭店消息 。走小清新路线 。据大众点评数据 ，组合成多样化的拼饭选项，
卤肉饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。翻台率却显著提升。据阿元来了品牌负责人透露 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
此外 ，人均35-40元 ，茶饮 、也是这批新品牌的一大共性 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，就不是在“单打独斗” 。性价比也不错 。排队超200桌；当阿元来了、搭配芝麻三杯鸡 、既降低消费者尝鲜门槛 ，搭配木质桌椅 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，SKU数量到人均定价 ，
据企查查显示，如今一茶一坐仅剩下北京 、近两年 ，卤肉饭做主角 ，进一步强化品牌调性 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
