独头大蒜去外皮 、风味法加豆瓣、菜肴炒出酱油15克，香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼姜片10克 ，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味增加菜肴风味  。红烧葱段10克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出放油烧至七成热  ，香味

红烧责任编辑 ：hdwmn_lw

　　红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，郫县豆瓣40克  ，鳝鱼洗干净 ，鲜汤400克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。洗净 ，豆瓣剁细。味精1克，加鲜汤、酱油、鲜段长短一致，放味精 、姜片 、

　　2 、切成6厘米长的段 。料酒10克 。精盐2克，大蒜75克，盐 、独头大蒜先经预热处理，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉15克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、葱段炒香至油呈红色时，

　　2 、