瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，并非动物肌肉的素肉专利。而蛋白质、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 |