小贴士：
1 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧油烧热后，鳝段用漏勺捞出 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油，原味豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎，葱切片，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，将葱片 、芹菜 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、加适量油 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，余油烧热 ，