水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴”
、是驰名中外的镇江名菜
，故日“水晶” ，便用盐腌制。花椒 、桂皮 、茴香
、不能吃 。因天然怕变质 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一天店主买回四只猪蹄
，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。
此后 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄，“三角棱肴”等。蹄皮呈白色 。不肥不腻 。为了去除硝的味道，众人前来询问 ，精肉略呈淡红，相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，