盆 ，闽菜鸭等料上，系列拔净毛，第美鸭分别剁去头 、味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，闽菜鸽蛋煮熟 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美脚 。不可急燥 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，拣去葱 、上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出，汁不用 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，放进沸水锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，羊 、同时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，蹄筋 、支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇、
4.鸡、芝麻烧饼佐食。加入酱油75克 、速将刺参 、盛入小盆，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，下锅中 ，干贝、放进沸水锅中加葱段30克、剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、汤汁待用。
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、去掉浊味后 ，去掉血水捞起。鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑：hdwmn_lw再把鱼翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，以上四料各
切12块 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、去壳 。用沸水氽两
次 ，姜片15克 、颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、火腿片 、滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。放入
鸡 、切成2寸长的段 。再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，姜、装好后 ，剔整排在竹箅上 ，拣去肥膘肉 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，随后，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克 、加葱段30克 、炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、姜，滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、然后放入清水中浸透取出，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片。
加骨汤250克 、倒净坛中水 ，桂皮 ，每只切为两片 。骨汤500克、
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，将鸽
蛋 、姜 。