【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂，可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧。连氧也没有 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，除了氧以外不含任何营养物质 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，
当然 ，会引起腹泻 、
同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此制作汤品应适量 ，则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，因此，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，煮得过久 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，因此，用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，对人体不利，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。