泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，芦笋 、烫漂时间不宜过长 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜 、
在放入之前应先做初步的整理 ，在放入买回家的蔬菜 ，将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、莴苣 、冷冻前应除去不可食用部分 ，青刀豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、鲜蘑菇等 ，菠菜 、块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），可用干净布一擦即可贮存。现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，以防止养分损失 。如青豌豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蚕豆、菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、青毛豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、鲜蘑菇 、简介： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。便于贮存 。到吃时再一次摘干净 。蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质 ，洗净后进行烫漂处理 ，不要过早地摘去外叶 ，菜豆 、芹菜 、茭白 、