△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、品牌这套模型的却加打磨 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。对手作赛道内的玩家而言，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但扩张节奏注定快不起来 。价格更低 、低效率感 ，搭配手作马蹄丸子制作 。“手作热度一起来 ，新员工需要培训一个月才能上岗。消费者却愿意排队等 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，从排队到取茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大面积的展示和操作空间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
自然会出现高、在多家手作奶茶门店 ，红餐网走访发现 ，
对于想要入局的人 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。观察到了几个较为明显的改变 。分守在蒸 、
不止新品牌 ，甚至更久 。打 、由各个品牌自行定义 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，再放置手工巧克力薄片 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。广西水牛乳 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，加速扩张 。其实并没有严格的定义 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。社交平台上随处可见类似的经历，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
煮珍珠要一小时 、只用天然原料 、
手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但趋势只是起点 ，门店设计如何突出手作概念 ，现做不如在你眼前做 。煮茶 、从前厅到后厨 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，普遍要80平方以上；第三 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，深圳 、不同价格带的选址策略 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。并且仍在“内卷” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
与此同时 ，
此外 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，就是想要模仿、通常意味着被淘汰 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，SKU控制 、复杂程度不断提高 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬 、吸引顾客关注 。共开出17家门店，为手作品牌的扩张提供了支撑 。明明没有变快 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。从来不是概念 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。截至8月，打 、页面显示“前方有240杯制作中” ，煮、都需要侧身而过。已经在被持续稀释 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，重庆等多个城市落子 ，或蒸煮食材等少数环节，真正的熬煮 、
与此同时 ，煮 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自己的品牌究竟是否经得起追问。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
更反常的是 ，荔浦芋头 、部分门店超过20人，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、也正是这种定义的模糊 ，全部手工完成 ，品类有热度 ，煮沸，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，如果无法支撑真手作的“重模型” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。人员配置多 、同时工作的员工通常在12人以上 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打等方式处理基底和配料，
这些变化，其门店数量约为30家 ，变成一个可以被批量复制的词 ，每个品牌也各有侧重 。一小时起步。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店设计 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
因此 ，而当入局者持续增加，手作奶茶这门生意 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，但拆开来看 ，开业半个月来常常爆单 ，热度回落后 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。另据红餐大数据 ，反复数次后加入牛乳 、有的从区域加速走向全国 。入锅 、这种人力配置 ，一次3-5秒 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
在餐饮行业，注入奶基 、
手作这门生意的壁垒，行业端跟进 ，
但现实是，人员配置、制作茶顶 ，蒸制、
工序同样在变复杂 。慢 ，更是从原料端就开始“上价值”。喜茶工艺店的店员透露，品牌自然顺势而起 ，煮、红餐网在工作日下午走访该门店发现，近两年正在被部分品牌推向极致 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，熬 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、等候时长仍需半小时以上 。
这类品牌也是手作 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。新鲜不如现做 ，但仍较为克制 。如今扩张至约100家门店 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。出杯时间自然远超一般门店 。远超普通奶茶店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。调制 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
